Se comparan las condiciones del filo después de usar un afilador y después de afilar con una piedra.
El afilador no puede sustituir a la piedra de afilar
Hoy en día, existen muchos afiladores que permiten afilar de manera simple y en Fujitora Corporation también los manejan.
Aunque el afilador es una herramienta conveniente, también tiene desventajas que se deben considerar. En realidad, la esencia del afilador no es afilar el filo, sino dañarlo temporalmente para mejorar la capacidad de corte de los alimentos, por lo que no puede sustituir el reafilado con una piedra de afilar.
Si solo se confía en el afilador para afilar, la resistencia del filo puede disminuir drásticamente, provocando roturas o muescas en la hoja.
Uso adecuado del afilador
Cuando sientas que el filo del cuchillo que usas habitualmente para cocinar ha disminuido y deseas mejorar el corte de inmediato, el afilador es una buena opción si no tienes tiempo para usar una piedra de afilar. Sin embargo, como mencionamos antes, no es un sustituto para el mantenimiento del cuchillo, por lo que se recomienda afilar con piedra una o dos veces al mes o llevar el cuchillo a un especialista.
Hay diferentes tipos de afiladores, como los de piedra rotativa, eléctricos y de afilado con agua, pero todos siguen el mismo principio. Además, según el tipo, algunos afilan empujando y tirando el cuchillo, mientras que otros solo tirando en una dirección, así que ten cuidado al usarlos.
El filo se ve completamente diferente, aunque parezca igual
Veamos las diferencias entre afilar con un afilador y con una piedra a través de fotos ampliadas del filo.
Filo de un cuchillo nuevo
El filo de un cuchillo nuevo es muy limpio y pulido. Esto se debe a que en la etapa de «afilado final» se realiza un trabajo meticuloso con múltiples herramientas como bufandas de tela, cuero y vinilo para eliminar cualquier rasguño en el filo.
Cuando realizamos el reafilado en nuestra empresa, el filo también queda en condiciones similares. Te recomendamos utilizar nuestro servicio de reafilado.
Filo desgastado
Con el uso, el filo se desgasta gradualmente y aparecen muchos rasguños en la punta. Un filo redondeado no corta bien, y el corte de los alimentos se vuelve desigual, destacando olores desagradables de pescados y carnes.
Además, los rasguños pueden causar muescas o roturas en el filo. El tiempo que tarda en llegar a esta condición varía según el uso, pero en una casa promedio, suele ocurrir en aproximadamente un mes.
Afilado con un afilador de rodillos
Este es el filo después de usar un afilador de rodillos, que es relativamente superior entre los afiladores simples. El filo queda dentado como una sierra. Temporalmente, esta sierra mejora la capacidad de corte, pero en realidad, el filo está dañado y se redondeará más con el uso prolongado.
El afilador de rodillos es más efectivo que el afilador cruzado porque la dirección en que la piedra toca el filo es similar al afilado con piedra, pero como el ángulo de la piedra está fijo, a veces no coincide con el ángulo del filo de tu cuchillo, por lo que es necesario verificar esto.
Afilado con un afilador cruzado
El afilador cruzado, donde la piedra se cruza y el filo se inserta entre ellas, es relativamente económico debido a su simple estructura.
Sin embargo, como se puede ver en la foto, hay muchos rasguños horizontales y el filo queda con rebabas. Solo el borde del filo toca la piedra, desgastando una sola parte y provocando un mayor redondeo y empeorando el corte.
Se puede usar en cuchillos con un ángulo de filo obtuso, pero no es adecuado para cuchillos con buen filo ya que solo dañará el cuchillo.
Afilado con piedra de grano medio (#1000)
El afilado con una piedra muestra un filo con rasguños finos. Comparado con los afiladores simples, la piedra toca toda la superficie del filo, dejando un filo en forma de cuña y bien acabado.
Para el uso doméstico general, afilar con una piedra de grano medio es suficiente para obtener un buen filo.
Afilado con piedra de acabado (#4000)
La piedra de acabado no solo elimina los rasguños finos dejados por la piedra de grano medio, sino que también crea un filo secundario, como se explicó en la sección sobre la estructura de la hoja.
Este filo secundario aumenta la resistencia del filo, permitiendo que el cuchillo mantenga su filo por más tiempo. También reduce los rasguños en el filo, lo que resulta en cortes más limpios para alimentos como el sashimi, mejorando la calidad de la comida.
Afilado con piedra de superacabado (#6000)
La piedra de superacabado, con un grano más fino que la piedra de acabado, se usa generalmente para finalizar espadas, pero también es efectiva para cuchillos. Las imágenes muestran un filo casi tan nuevo como uno recién comprado. Aunque no es necesario para el uso general, este afilado prolonga significativamente la vida útil del cuchillo.